格魯吉亞生意人暢談酒是故鄉醇 - 信報(譚淑美 訪談錄)
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Koba Nadareishvili,是格魯吉亞人。
格魯吉亞(Georgia)位於俄羅斯與土耳其之間,人口僅三百多萬。該國歷史悠久,人類活動最早可追溯至約200萬年前。格魯吉亞其中一個頗受國際注目的產品為葡萄酒,當地人至今仍沿用傳統蛋形陶罐「Qvevri」來釀製,這種獨一無二的釀酒法,在約10年前被聯合國教科文組織(UNESCO)認定為世界非物質文化遺產。
Koba本身從事原油生意,近10年到香港推廣家鄉的葡萄酒。在以下訪問,他介紹了格魯吉亞葡萄酒的特色,原來為當地酒文化沒「陳年」及「醒酒」的概念。
為推廣祖國的葡萄酒,Koba約10年前成立了格魯吉亞文化亞洲協會,並在荃灣某工廈,設立了一個美酒俱樂部。現場可見一個大約半個人高的Qvevri,是他專誠從家鄉運來。「格魯吉亞釀酒已有8000年歷史,我們有超過500種葡萄,是葡萄酒文化的搖籃。」Koba帶點驕傲地說。
自2005年來港生活,他說當時不見香港市場有家鄉美酒出售,決定開發這個市場。「香港人對格魯吉亞文化沒認識,連其時檢查我證件的入境處職員都不知道格魯吉亞在何處。」現存世上歷史最久遠葡萄酒釀造痕跡,正來自格魯吉亞,考古學家在該國發掘到一些長達8000年歷史的陶罐碎片。
Koba現時每年約有3至5個月留港,其餘時間他不是回國與家人團聚,就是在商務旅行。他坦言來港經商的原因之一,是本地低稅制,和「喜歡香港人的自律、城市很安全,以及這裏有很多美食」,唯一不習慣的是「香港缺乏空氣清新的藍天」。
蛋形釀製器
在格魯吉亞首都第比利斯(Tbilisi)出生,Koba在那兒成長至16歲,此後去過瑞士、德國升學,也曾到美國生活。在老家,他說一般家庭都有釀酒的習俗。Koba小時候亦幫過家人釀酒。「摘葡萄、清洗Qvevri都要做。」他憶述。
訪問過程,Koba開了數瓶酒去解釋格魯吉亞葡萄酒與別國出品的分別。首先是白酒的顏色,同樣使用該國盛產的原生葡萄品種Kisi,色澤卻有別,可見他口中的「歐洲釀製方法」(即一般釀酒法)與「格魯吉亞釀酒方法」(包括使用Qvevri)效果大不同。前者是平常見到的白酒顏色,比較淺色。「這款酒,葡萄皮(在釀造時)只逗留了2至3天。」Koba指着歐洲式白酒道。後者則顏色比較深,像琥珀色。「我們把葡萄皮及葡萄籽一併釀酒,時間為9個月。」
「Qvevri形狀似蛋,是為了讓葡萄皮等殘餘物留在底部,而且可更穩固地埋在泥土裏。」Koba解釋。
記者以為加入葡萄籽和皮一起釀製的酒會帶點苦,可是品嘗了兩三款格魯吉亞葡萄酒都沒苦味。名為Kisi的一款口感柔軟,葡萄香濃郁。請Koba形容,他連喝了兩三口,側頭細思一會,才慢慢說出「Lover's wine」兩字,他笑指:「喝後會很想跟人分享,尤其愛人。」
Qvevri容易買到嗎?
「我們有自家工場製作。在格魯吉亞也不難買到。」Koba認真地說。
沒「醒酒」概念
這天,他推介了一款以Aleksandrouli與Mudjuretuli混合的紅酒。「這兩種葡萄均生長於高山,混合在一起能產生獨特香氣,是格魯吉亞比較貴的一款葡萄酒,每支零售價大概五百多港元吧。」
讓人驚訝的是,這瓶酒即使剛開瓶,不用經醒酒程序,喝起來仍十分醇美,沒任何口乾感覺,且帶輕微甜味,很適合女士喝——亦由於帶甜味,Koba把酒擱在冰桶內。「半甜的酒或白酒,永遠都要冷飲才好喝。」他以專家口吻道。
「格魯吉亞葡萄酒文化並沒『醒酒』概念,所謂『醒酒』,其實是針對品質差劣葡萄酒的手段——」說到這裏,他改一改說法:「嗯,有些美酒亦需要『醒酒』,但真正美酒,最多只需醒10分鐘左右,而非45分鐘那樣長。」
酒的甜味是怎樣得來的?
「在葡萄生長到糖份最飽滿時採摘,這個工序,用儀器來監察。」Koba解釋,採摘前一星期還要確保沒下雨才行,倘若葡萄吸收了雨水會沖淡甜味。
上述美酒均來自Koba的酒莊,他在家鄉有多個葡萄園,出產22款酒,每年產量為10萬至18萬瓶,主要供給香港、日本市場。他沒打算開拓大眾市場,因此他的酒在超市找不到。
格魯吉亞葡萄酒另一特色是,一些精品版酒瓶設計獨特,看起來像金屬外殼,其實是陶器。「陶酒瓶是入瓶階段才把酒注入,並非釀製時所用器皿。」他補充。
還有一個特色是該國美酒文化不崇尚陳年,「我們傾向每年喝新鮮釀製的酒。」Koba說完後,立即澄清:「當然並非完全不陳年,可是如果決定製造陳年佳釀的話,我們在過程中不會把酒渣(沉澱物)完全過濾掉。優質紅酒或白酒,保存5至10年都沒問題,但要放在攝氏20度以下;紅葡萄較強韌,陳年至15年應該都沒問題。」
雖然家鄉每個家庭世世代代自釀葡萄酒,可是Koba年過三十才正式喝第一口酒。「當然,小時候有試一點,真的不喜歡,所以一直沒喝酒習慣。我年少時抗拒酒精味道,不只葡萄酒,啤酒亦不飲。這在格魯吉亞並不尋常,我們國家的孩子很多在10歲、12歲已經喝葡萄酒了。」
他是家裏獨生子,父母都喝酒。「我33歲才領略到葡萄酒的美妙。還記得那是一款白酒,葡萄品種叫長相思(Sauvignon Blanc),來自紐西蘭,香氣撲鼻。當時我身在美國。」現年51歲的Koba說。
格魯吉亞人,通常什麼時候喝葡萄酒呢?
「每當有客人來到,或者開派對都喝;東部地區,很多家庭每晚晚餐喝酒,不過只淺嘗一兩杯。」他笑說。
Koba Nadareishvili小檔案
出生地點:格魯吉亞
年齡:51歲
職業:原油及葡萄酒公司老闆
家庭狀況:已婚,育有一子兩女
撰文:譚淑美
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