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黃靜綺(May)直言甚為抗拒木味，自從嘗過格魯吉亞葡萄酒才驚為天人，不含一絲木味之餘，只有滿滿的真正果香，更進而引進主打格魯吉亞葡萄酒的酒業。
獨特有個性才可吸引世人目光，在葡萄酒界中，首推格魯吉亞葡萄酒！先挾着被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產的陶罐釀酒工藝，再來是數千年的釀酒歷史，當地更集結了數百種葡萄品種，還有如藝術品精緻的陶藝酒瓶，最重要的是釀酒實力強大，只是當地美酒知名度遠遠低於法國！
正如酒徒黃靜綺(May)所言，格魯吉亞葡萄酒不怕無人欣賞，只怕無人認識！但只你一經接觸，很快便會愛上她！
身在香港的酒徒實在太幸福，葡萄酒選擇五花八門，即使遠至黑海沿岸的格魯吉亞葡萄酒，早幾年前已被May引入香港，她直言本地酒徒對此地葡萄酒的認識近乎零，甚至在酒展時，竟被誤以為是美國的佐治亞州(Georgia)，她只能無奈地一再強調葡萄酒是來自高加索地區的格魯吉亞(Georgia)。
以女性雕像為造型的Jani Kindzimarauli， 為限量版陶瓷酒樽，只推出一百瓶，可遇不可求。
視歷史陶罐為珍寶
作為傳統釀酒地區，格魯吉亞葡萄酒主打舊世界style，雖說當地人較喜愛白酒，但紅酒的產量卻佔了大部分。當地根深柢固的釀酒文化可在大街小巷隨時感受到，May說︰「香港人種花種草陶冶性情，格魯吉亞人的露台是攀滿葡萄藤，他們喜歡自家釀酒，用最傳統的陶罐來釀酒。」外形跟酒埕甚為相似的陶罐，自古以來便是當地主要的釀酒器具，地位等同於法國酒界的木桶。
釀酒師視歷史陶罐為珍寶，不時親身爬入長埋地下的陶罐打理保養，皆因每釀一次酒便為陶罐添上不同特性，久而久之便形成了酒莊的釀酒風格，最重要的是，經陶罐「加持」過的葡萄酒，酒質更為實在、滑身和醇厚，「愈有歷史的陶罐，愈難保存，最怕『選錯葡萄釀錯酒』，將多年心血打造的特色陶罐摧毀，不得不忍痛棄掉。」
葡萄酒果味特別重
當地酒莊約有二三百家，現今仍沿用陶罐釀酒的酒莊不到十間，這邊廂歷史陶罐買少見少，另一邊廂採用不銹鋼釀酒桶已逐漸成為主流，別以為這就失去傳統風味，其實格魯吉亞葡萄酒的特色很大部分取決於當地特有的葡萄品種，「格魯吉亞葡萄品種數以百計，可以肯定地說，當地全部葡萄都帶有濃厚果香，包括佔了全國七成以上紅葡萄產量的Saperavi，釀出來的酒絕對比新世界酒的果香重得多，絕對是『葡萄酒有葡萄味』。」
高加索山區獨特的高原氣候及肥沃的土壤，造就格魯吉亞成為孕育優質葡萄的搖籃，其境內有超過六百種原生葡萄品種。
充滿果香容易入口
充滿果香的格魯吉亞葡萄酒易入口，May信心十足地說，這正好合亞洲人普遍不太喜歡酸澀味的性子，只要一試Jani Kindzimarauli Qvevri Red 2011，其帶甜的特性絕對可以令人一口愛上，加上淡淡的回甘餘韻，就像慣常飲的養命酒一樣，親切感十足。
位於格魯吉亞東南部的Kakheti，地位等同法國的波爾多，而紅葡萄Saperavi就如法國主打的Cabernet Sauvignon……May直指以產區和葡萄品種來選酒是嚴重誤區，皆因長於Kindzimarauli跟Mukuzani產區的Saperavi已有明顯的分野，雖說兩者已達grand cru級數，專打造fine wine，但前者是糖分較高、味帶甜的semi sweet， 後者則有着複雜和層次感豐富的特性。「不用在意產區、酒莊，從味道偏好來選酒最簡單，由semi sweet至dry方向挑選，即使是fine wine，200元至400元已有交易，確實是抵飲之選。」
基本上從酒名便可分辨出來，如Jani Mukuzani Qvevri Red 2011，當中的「Mukuzani」已顯示此酒偏甜，凡加上「Qvevri」字眼，則表示在陶罐內釀製，酒質更醇厚與滑溜。
陶罐釀酒工藝
陶罐是特製的巨型陶瓷窖，埋在地下使用的，而陶罐釀酒工藝天然得很，先以人手逐粒採摘極品葡萄，經處理後放進陶罐，讓其自行發酵，待適合飲用時才取出過濾灌裝。經陶罐釀製的酒質特別醇厚，全因陶罐以當地優質陶土燒製，含有豐富礦物質，令葡萄酒帶有較重的單寧，最獨特的是，不澀口之餘，更可完全發揮葡萄馥郁甜美果香的特性。
格魯吉亞人對酒樽製作同樣一絲不苟，以人手捏出不同形狀的陶瓷酒瓶，再於瓶身刻上具格魯吉亞民族風的圖案，就如打造紫砂茶壺般，讓葡萄酒搖身一變成為藝術品，May笑說陶瓷酒瓶就如藝術品般值得收藏，最驚喜的是，同一款酒的玻璃與陶瓷酒瓶版本的價格相差不遠，如Binekhi紅酒的玻璃酒瓶版本約500多元，而陶瓷酒瓶版本只不過是600多元。陶瓷器具運用貫徹整個品酒文化，當地人傳統上是以陶瓷碗來豪氣暢飲，遇上隆重場合或慶典時，便會出動以牛角或羊角打造的酒具，充滿民族氣息。
格魯吉亞山區眾多，黏土最出名，順理成章打造出各式陶瓷，陶罐便是傑作之一。
美酒佳肴配
作為大廚，味蕾的敏銳度跟品酒師不相上下，這次皇家太平洋酒店行政總廚袁錦坤(Kenneth)為了打造格魯吉亞餐酒配對菜譜，當中可品嘗不少當地龍頭酒莊的佳作，包括Jani、Binekhi等，這等美酒不例外地留下果香重的深刻印象，Kenneth說︰「格魯吉亞葡萄酒易入口，不太澀，散發cherry、berry等味道，跟法國、意大利的葡萄酒的風格分別很大。」說到餐酒跟食物配對時，他直言最怕遇上太極端的味道，如酸得太霸道的檸檬汁，碰上紅酒只會酸上加酸，基本上檸檬跟葡萄酒天生不合。
Kenneth介紹道︰「帶甜的菜式易於跟紅酒相襯，而白酒酸性較高，正好可輕鬆地將海鮮的腥味除去。」例如燒鴨胸屬不濃不淡的菜式，若加入肉桂調味，這股香甜正好跟層次較簡單兼果味突出的Binekhi Saperavi 2011相襯，令鴨肉更香濃嫩滑。又如從酒的角度出發，一瓶不太甜偏dry的複雜層次紅酒Jani Mukuzani Qvevri Red 2011，跟帶辣的巴東牛肋骨配得正好，將那股辣味變得和諧，Kenneth笑說若此菜式配酒錯誤，只會辣上加辣。格魯吉亞餐酒配對晚餐由現時至5月於皇家太平洋酒店沙嗲軒、堤岸酒吧及餐廳供應。
